Pfirsich Kekse


350 g Mehl
2 Eier
150 g Zucker
150 ml Öl (oder Margarine)
1 TL Backpulver
200 g Himbeerkonfitüre
100 g Walnüsse (fein gerieben)
etwas Lebensmittelfarbe (rot und gelb)
50 g Kristallzucker
1 Prise Salz

Zubereitung

1. Schritt
Eier und 150 g Zucker schaumig rühren, Öl oder Margarine dazu geben und gut vermischen.

2. Schritt
Das Mehl, eine Prise Salz und das Backpulver mischen und auf die Eiermischung sieben. Das Ganze schnell zu einem glatten, kompakten Teig kneten. Den Teig in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

3. Schritt
Anschließend aus dem Teig runde Kugeln formen (etwa Walnussgröße) und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit etwa 5 cm Abstand nebeneinander.

4. Schritt
Im vorgeheitzten Ofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12-15 Minuten backen. Herausnehmen, sofort vom Blech nehmen und auf einem Küchendraht auskühlen lassen.

5. Schritt
Dann jedes Stück mit einem Teelöffel auskratzen, kleine Wölbungen machen, so groß wie Pfirsichkerne (Foto).

6. Schritt
Die rote Lebensmittel-Farbe und die gelbe getrennt im warmen Wasser auflösen. Die Kekse gelb-rötlich damit färben und in 50 g Kristallzucker wälzen. Ergibt ca. 30 Stück.

Guten Appetit