Zutaten für den Mürbteig:
390 g glattes Mehl
260 g Butter
130 g Staubzucker
1/2 Dr. Oetker Finesse geriebene Zitronenschale
1 Dotter
1 Pkg. Dr. Oetker Vanillinzucker
1 Prise Salz

Zutaten für den Schneering:
3 Eiklar
240 g Staubzucker
Marillenmarmelade

Zubereitung:

Für den Mürbteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch zu einem Teig kneten. (Tipp: Nicht zu lange kneten, da sich durch die Wärme der Hände die Konsistenz des Mürbteigs verändert und der Teig seine Bindung verliert!)

Den fertigen Teig nun 2 Stunden in einer Klarsichtsfolie im Kühlschrank rasten lassen.

Backrohr auf 170 °C vorheizen.

Den Mürbteig mit wenig Mehl ausstauben und ca. 2-3 mm ausrollen. Danach runde Kekse ausstechen. Eine Hälfte der Kekse ohne Schneering backen, die andere Hälfte mit. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 170 °C ca. 12 Minuten backen.

Für den Schneering Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee in einen Spritzsack füllen und auf eine Hälfte der Kekse je einen Kreis spritzen.

Nach dem Auskühlen der Kekse die die verschiedenen Hälften mit Marmelade zusammenkleben und in den Baiserring einen kleinen Tupfer Marmelade geben (auch mit Spritzsack).

Tipp: Die Kekse in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren, so bleibt der Baiserring fest und knackig.